A gyökérzöldségek királynője a gumós zeller, amelyet rendkívül változatos módon illeszthetünk be az étrendünkbe. A különleges ízvilággal rendelkező zöldségféle előnyeit egyre többen ismerik fel. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és a Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet (FruitVeB) körképe szerint a zeller iránti kereslet folyamatos és stabil, így a gazdálkodóknak is kiváló perspektívát jelenthet a zöldségnövény termesztése.
Jól tárolható és sokoldalú szuperélelmiszer a gumós zeller. A gyökérzöldségek királynőjeként is gondolhatunk a zellerre, hiszen fogyasztható nyersen salátákban, illetve krémlevesekben, ízéletes zöldségköretként, vagy akár fűszeresen pürésítve, mártásként is megállja a helyét a tányérunkon. A zeller kiválóan illik a modern, egészségtudatos étrendbe. A zellergumó nagy értéke a magas nátriumtartalom, melynek jelenlétében hatékonyabb a kalcium felszívódása, de megtalálható benne a foszfor, a vas, a kálium, a magnézium is, továbbá gazdag folsavban, és C-vitamin-tartalma is magas: 100 grammjában akár 30-50 milligramm is található. Magas ásványianyag tartalmánál fogva egyrészt kiváló alkotóeleme a diétás-, illetve az általában vitaminszegényebb téli étrendnek. Emellett a zellernek nagyon magas a rosttartalma, ezáltal gyorsítja az emésztést és az anyagcserét. Vízhajtó hatásának köszönhetően a sejtek között megrekedt fölösleges vizet is segít kimosni a szervezetből.
A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és a Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet (FruitVeB) körképe szerint a hazai zellerfogyasztás emelkedő tendenciát mutat. Zellerből nettó importőrök vagyunk: míg 2022-ben összesen 2019 tonna zellert exportáltunk, a külpiacokról ennél több, mintegy 2502 tonna zeller érkezett a hazánkba. Az arányok ugyanakkor az elmúlt évben sokat javultak, korábban ugyanis jellemzően a kivitt mennyiség dupláját importáltuk.
A zellergumókat késő ősszel, október-novemberben takarítják be, ezt követően 0,5C-on, 98%-os páratartalom mellet tárolják ömlesztve faládákban. Természetesen közvetlenül a betakarítás után is értékesítik friss termékként. A gumós zellert alapvetően kétféle módon értékesítik: darabonként, levelekkel együtt leveles zellerként, illetve kilós zellerként levelek nélkül. (Forrás: NAK)
Recept:
Rántott zeller petrezselymes krumplival
Forrás: prove.hu
Hozzávalók:
- 2 közepes zellergumó
- 1 csésze csicseriborsó liszt
- 2 dl víz
- só, bors, pirospaprika ízlés szerint
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1-2 csipet cayenne bors
- ½ teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál vegeta
- liszt és zsemlemorzsa
- 1 evőkanál élesztőpehely (opcionális)
- tökmag és napraforgómag
- kb. 1 dl napraforgóolaj vagy kókuszolaj
- 5-6 szem kisebb-közepes krumpli
- fél csokor petrezselyemzöld
Elkészítés:
- Egy lábasban kb. másfél liter vizet felteszünk forrni, egy másikban pedig kb. két-három litert. Amikor felforrnak, mindkettőbe fél csapott teáskanál sót teszünk.
- A zellert megpucoljuk, megmossuk, majd szeletekre vágjuk, és pár percre bedobjuk a lobogó vízbe (a kisebb lábasban), majd leszűrjük és hagyjuk kicsit hűlni.
- A krumplikat megpucoljuk, ízlés szerinti méretű kockákra vágjuk, és a nagyobb lábasban közepes lángon 15-20 perc alatt készre főzzük vagy pároljuk.
- A csicseriborsólisztből, vízből és fűszerekből híg, palacsintatészta sűrűségű masszát keverünk. Legjobban kézi habverővel lehet csomómentesre keverni.
- Egy tányérba lisztet öntünk, egy másikba a csicseriborsós massza kerül, a harmadikba pedig a sörélesztős, magvas panírmorzsa.
- A felszeletelt főtt zellert először a lisztbe mártjuk, utána a csicseris masszába, majd a magvas panirmorzsában is megforgatjuk.
- Közben kevés napraforgóolajat vagy kókuszolajat hevítünk egy serpenyőben (annyit, amennyi a zellereket legalább félig befedi).
- Ha az olaj már forró, a zellerszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük benne, ez kb. két-két percet vesz igénybe.
- A krumplit tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.
Fotó: prove.hu
2024. 01. 02.
Fotó: Unsplash, engin akyurt
